特色火锅专修班

特色火锅专修班

培养目标

火锅作为我国特色流行美食,流行于全球各地。但因地域环境和风俗不同,火锅形态味道各异。本课程为饭店培养专业特色,或为有需要的家庭、餐饮酒店创新等提供专业的特色火锅配方配料、油温火候以及火锅底料烹调方法、以及火锅食材的准备装盘等。由知名的特色火锅烹饪大师任教。根据各种地域的风俗文化性质,新推餐饮酒店流行特色。不同人士通过学习可在家庭自制,也可在创业中体现自身特色。

学 期

一个月(根据学员自身基础不同传授时间有所区别,请咨询课程顾问,电话021-58994441)


课程概况

火锅不仅是美食,而且蕴含着不少饮食文化的内涵,为人们品尝时倍添雅趣。火锅,古称“古董羹”,因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美食,历史悠久。据考证,解放后出土的东汉文物“镬斗”,即为火锅。唐朝白居易的《问列十九》诗:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。到宋朝,火锅的食法在民间已常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有其同友人吃火锅的介绍。元朝,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。至清朝,火锅不仅在民间盛行,而且成了一道著名的“宫廷菜”,清宫御膳食谱上有“野味火锅”,用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火锅成癖,他曾多次游江南,每到一地,都备有火锅。

我国的火锅花色纷呈,百锅千味。著名的如广东的海鲜火锅,钙骨火锅食而不腻,味美无穷;苏杭一带的菊花火锅,清香爽神,风味独特;云南的滇味火锅,鲜嫩香辣,饶有风味;湘西的狗肉火锅,享有“狗肉滚三滚,神仙站不稳”之美誉;重庆的毛肚火锅,麻辣醇香,名扬天下;北京的羊肉涮锅风味别致,吊人胃口。此外,杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等,也风味别具,诱人馋涎,堪称为寒冬里的“席上春风”,为食客们所津津乐道。

由于火锅的关键核心是炒底料。制汤料,所以只要抓住了这两点它在运营时比中餐方便,利润更高。本校根据正宗川菜手法,结合各地口味,推出适应性强,生存空间大的各种特殊风味的火锅及汤锅十余种。可供专业火锅店或做为特色菜品推广。学成可以举一反三,演变菜品。

授课内容

传授传统麻辣火锅和新派清油无渣火锅的炒制、味碟、配菜的刀工处理;火锅店的营销计划。包括火锅、干锅、香锅系列,详细课程面定。

培训方法

理实一体化现场示范教学,老师现场一边示范一边授课讲授关键步骤并演示手法,学员现场实际动手操作,老师手把手辅导。

培训对象

1.初高中毕业生,大中专院校毕业生。

2.城乡待业青年。

3.有志于从事西式烹调的各界人士、有无基础均可。

4.对目前工作不满意,希望通过培训,能够在一个更有发展前途的行业里获 得一份满意工作的人。

5.料理类,16岁以上,均要求初中以上文化程度,综合素质好。

在线报名

教学理念

实现培训与实际零距离

全面推进使用多样化教学

学员与教师零距离互动探讨

制定符合行业发展的教学计划

保持与餐饮企业沟通

全天候接受报名

教学优势

校区众多,庞大的教育共享资源。

合理、人性化的校园规章制度,规范的管理体系。

依托餐饮产业蓬勃发展的良好形势,拥有广阔、强势的就业平台。

高素质的教师队伍,先进的教学设备。

和谐的师生关系,温馨的校园生活。

上海凯达职业技能培训学校

学校地址:上海市浦东新区三林路88弄5号
               上海市浦东新区方竹路800号
                    上海市浦东新区申江南路6288号

学校电话:02158994441      021-50312932