西式面点师考证班

培养目标

为了多年来一直从事于西式面点师工作人员走向正规化道路提供的专项考证培训。

授课内容

传授面包类、排塔类、混酥类、攀类、蛋糕类、果冻类六个系列40种西点的制作方法。主要品种有奶黄排、栗子塔、核桃塔、菠萝面包、色拉面包、葱油火腿包、糖纳兹、墨西哥包、汉堡、杏圆饼干、苹果攀、南瓜攀、椰丝排等四十种西式点心的制作流程、营养特征和成本核算，并传授花式面包酥类干点的配方和制作方法。

颁发证书

通过培训，参加国家职业资格鉴定考试，通过鉴定考试，颁发《中华人民共和国劳动和社会保障部职业资格证书》，证书全国通用，出国公证有效。

学 期

1个月

就业方向

连锁面包房、饼屋;大型烘焙连锁企业。

培养目标

为了多年来一直从事于西式面点师工作人员走向正规化道路提供的专项考证培训。在初级证书的基础上，晋升中级工，提高岗位级别。

授课内容

传授各式蛋糕、裱花生日蛋糕、节庆蛋糕、卡通蛋糕、蝴蝶酥、葡式蛋挞、苹果酥排、香蕉酥排、咖喱牛肉角、法棍、核桃面包、土司面包、凯撒面包、裸麦面包、核桃葡萄干面包、农夫面包、酥皮泡芙、巧克力爱克来、天鹅泡芙、鲜奶油泡芙、三色乳冻、椰奶冻等四十种流行糕点的制作方法。

颁发证书

通过培训，参加国家职业资格鉴定考试，通过鉴定考试，颁发《中华人民共和国劳动和社会保障部职业资格证书》，证书全国通用，出国公证有效。

学 期

1个月

就业方向

连锁面包房、饼屋;大型烘焙连锁企业。

一、考试必须逐级上考

二、包含应知与应会两部分

1、应知为机考，机考一般在实操考试前完成，满分100分，60分合格。机考题型为选择、判断。

2、应会为现场实际动手操作考试，一般在正式实操考试前48小时，系统会公布机选到个人的考试内容（考试鉴定单），学员根据鉴定单内容在48小时内准备好考试所需的原材料，在考试当天带到实际考场。现场操作一遍。合格标准同应知考试。

考试成绩

考试成绩一般在考试后15天登录上海市劳动和社会保障局官方网站即可查询（网站地址www.12333sh.gov.cn）. 应知和应会同时在60分以上，考试为通过。未能通过者则参加下一期考试的补考。

考试日期与报名

根据所参加的班级，根据课程进度参加最近的考试。

培训范围

上海凯达职业技能培训学校在专业设置上以培养餐饮高端技术人才为核心的现代服务业为培训主体，为中高级技能型人才及灰领人才提供实训平台。

培训对象

1. 具备初中及以上文化程度，具有该专业中级/四级职业资格证书二年者；

2. 希望通过提升培训，能够在餐饮行业获得一份高薪工作；

3. 无影响正常学习的各类疾病病史。

授课内容

一、基础知识

西点营养学知识，生产成本的核算，劳动生产率的计算，大型宴会、冷餐会成本核算等。

二、专业知识

质量管理知识，生产管理知识，设备管理知识，技术管理知识，食品加工中的变化知识等。

三、巧克力制作

巧克力制作、造型、夹心、调味、装饰、模塑等制作。

四、巧克力蛋糕制作

学习巧克力蛋糕、西番尼、牛利、金字塔、沙哈、卷筒、杏仁、戚风、布朗尼、大理石等巧克力制作及蛋糕等制作。

五、装饰蛋糕制作

巧克力淋面单层、杏仁糖团单层包面装饰蛋糕，杏仁糖团花卉、蔬果捏塑，巧克力圣诞、树根蛋糕，植脂鲜奶油双层叠层婚庆、祝寿蛋糕，心形情人节单层蛋糕，果胶淋面单层装饰蛋糕等制作。

六、面包制作

羊角及巧克力羊角面包制作，丹麦水果、吐司、葡萄干面包制作，丹麦卷制作、梦罗丹麦面包、丹麦卡斯达、丹麦杏仁面包等制作。

七、慕斯制作

咖啡、百香果慕斯制作，覆盆子巧克力慕斯制作，焦糖慕斯制作，提拉米苏等制作。

鉴定考证

每双月经上海市人力资源和社会保障局职业技能鉴定中心统一考核鉴定合格后，颁发中华人民共和国人力资源和社会保障部《西式面点师职业资格证书》（高级/三级）。

培训费用

1800元

报名须知

带好本人二代身份证原件和中级资格证书原件，培训账户卡、一寸照片2张。